চিনির বিকল্প স্টেভিয়া,পাতা চিনি অপেক্ষা ৩০-৪০ গুণ বেশি মিষ্টি এবং পাতার স্টেভিওসাইড চিনি অপেক্ষা ২৫০-৩০০ গুণ বেশি মিষ্টি।

 

স্টেভিয়া কিঃ

স্টেভিয়া হচ্ছে মিষ্টি গুল্ম জাতীয় এবং মানব শরীরের জন্য উপকারী ভেষজ গাছ। এ গাছ বছরের পর বছর ধরে প্যারাগুয়ের পাহাড়ি অঞ্চল রিওমন্ডে এলাকায় চাষাবাদ হতো। ১৮৮৭ সালে সুইজারল্যান্ডের উদ্ভিদ বিজ্ঞানী ড. এমএস বার্টনি স্টেভিয়াকে প্রথম বিশ্ববাসীর সমানে তুলে ধরেন।

 

স্টেভিয়ার পরিচিতিঃ

 

বৈজ্ঞানিক নাম Stevia rebaudiana এবং এটি Compositae পরিবারভুক্ত গাছ। গাছটি বহুবর্ষজীবী এবং ৬০ থেকে ৭৫ সেমি. পর্যন্ত লম্বা হয়। পাতা আকার বর্ষাকৃতি, ফুল সাদা এবং বীজ ক্ষুদ্রকৃতি। স্টেভিয়া গাছের পাতার নির্যাস চিনির চেয়ে ২৫০ থেকে ৩০০ গুণ বেশি মিষ্টি। সম্প্রতি বাংলাদেশে ব্র্যাক নার্সারি ‘ব্র্যাক ঔষধি-১১’ নামে স্টেভিয়ার টিস্যু কালচার চারা বাজারজাত করছে। এর মাতৃগাছটি সংগ্রহ করা হয়েছে অস্ট্রেলিয়া থেকে।

 

ঔষধি গুণঃ  

 

এর মধ্যে কোনো কার্বোহাইড্রেট কিংবা ক্যালরি নেই, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য চিনির সবচেয়ে ভালো প্রাকৃতিক বিকল্প। এছাড়াও এর মধ্যে রয়েছে ব্যাকটেরিয়া ও ভাইরাস বিনষ্টকারী প্রাকৃতিক রাসায়নিক উপাদান। উচ্চরক্তচাপ প্রতিরোধ করে। যকৃত, অগ্ন্যাশয় ও প্লীহায় পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে। স্টেভিওসাইড অগ্ন্যাশয় থেকে ইনসুলিন নিঃসরণে সহায়তা করে। ত্বকের ক্ষত নিরাময় ও দাঁতের ক্ষয় রোধ করে। খাদ্য হজমে সহায়তা করে। স্টেভিয়ায় কোন ক্যালরি না থাকায় স্থূলতা রোধ করে। শরীরের ওজন কমাতে সহায়তা করে। মিষ্টি জাতীয় খাবারে চিনির বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

 

উৎপাদন কৌশলঃ

 

বাংলাদেশের আবহাওয়া ও জলবায়ু স্টেভিয়া চাষের জন্য খুবই উপযোগী। এদেশে সারা বছরই সফলভাবে স্টেভিয়া চাষ করা সম্ভব। সুনিষ্কাশিত ও জৈব পদার্থযুক্ত বেলে দো-আঁশ মাটি স্টেভিয়া চাষের জন্য ভালো। লাল মাটি ও অপেক্ষাকৃত ক্ষারীয় মাটিতে স্টেভিয়া ভালো জন্মে। আমাদের দেশে বৃষ্টির পানি জমে না এরকম উঁচু সুনিষ্কাশিত জমিতে স্টেভিয়া চাষ করতে হবে।

 

ফলনঃ

 

সাধারণত মধ্য সেপ্টেম্বর থেকে পাতা সংগ্রহ করা হয়। এ সময় গাছের উচ্চতা হয় ৪০ থেকে ৬০ সেমিঃ। ফুল আসার ঠিক আগে আগে পাতা সংগ্রহ করতে হয়। এসময় পাতায় সর্বোচ্চ পরিমাণ স্টেভিওসাইড পাওয়া যায়। সাধারণত মাটি থেকে ১০ থেকে ১৫ সেমি. উপরে প্রুনিং করে ডালসহ পাতা সংগ্রহ করা হয়।

 

স্টেভিয়ার ব্যবহারঃ

 

এটি চা, কফি, মিষ্টি, দই, বেকড ফুড, আইসক্রিম, কোমল পানীয় ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। স্টেভিয়ার সবুজ ও শুকনো পাতা সরাসরি চিবিয়ে কিংবা চায়ের সঙ্গে মিশিয়ে খাওয়া যায়। পাতা শুকিয়ে গুঁড়ো করে বয়ামে সংরক্ষণ করা যায়। পাতার গুঁড়ো দিয়ে মিষ্টান্ন তৈরি করে ডায়াবেটিস রোগীরা খেতে পারেন। এছাড়া কনফেকশনারি, ক্যান্ডিসহ বিভিন্ন খাবারে চিনির বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। চা-কফিতে স্টেভিয়ার ব্যবহার বিশ্বব্যাপী। ১ কাপ চায়ে চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ স্টেভিয়া পাউডারই যথেষ্ট।

 

 

 

তথ্য ও সূত্রঃ অনলাইন সংগ্রহ।

বিস্তারিত জানতে ভিজিট করুনঃ

Website Link: https://sororitu.com/

Facebook Link: https://www.facebook.com/sororitushop/?ref=embed_page

YouTube Link: https://www.youtube.com/@sororituhorticulture

 

 

 

Stevia: A Beneficial Herbal Plant for the Human Body as a Sugar Substitute!

 

Stevia leaves are 30-40 times sweeter than sugar, and the stevioside in the leaves is 250-300 times sweeter than sugar.

 

What is Stevia:

 

Stevia is a sweet herb that is beneficial for human health. This plant has been cultured for years in the very large region of Riomonde in Paraguay. In 1887, Swiss botanist Dr. MS Bertoni introduced Stevia to the world.

 

Introduction to Stevia:

 

The scientific name of Stevia is *Stevia rebaudiana*, and it belongs to the Compositae family. The plant is perennial and grows up to 60 to 75 cm tall. The leaves are elliptical, the flowers are white, and the seeds are small. The extract from Stevia leaves is 250 to 300 times sweeter than sugar. Recently, BRAC nursery in Bangladesh has been marketing tissue culture saplings of Stevia under the name ‘BRAC Medicinal-11’. The mother plant was obtained from Australia.

 

Medicinal Properties:

 

Stevia contains no carbohydrates or calories, making it the best natural sugar alternative for diabetics. It also has natural chemical compounds that can destroy bacteria and viruses, helps prevent high blood pressure, and supplies nutrients to the liver, pancreas, and spleen.

Stevioside aids in the secretion of insulin from the pancreas, heals skin wounds, prevents tooth decay, aids digestion, and helps in weight management due to its zero-calorie content. It has the potential to use it as a sugar substitute in sweet foods.

 

Cultivation Techniques:

 

The climate and weather in Bangladesh are very suitable for cultivating Stevia. It can be successfully cultivated throughout the year. Well-drained sandy loam soil with organic matter is ideal for Stevia cultivation. It grows well in red and slightly alkaline soils. In our country, Stevia should be cultivated on high, well-drained land where rainwater does not accumulate.

 

Yield:

 

The harvesting of leaves typically starts from mid-September when the plant reaches a height of 40 to 60 cm. It is advisable to harvest the leaves right before the plant starts flowering, as this is the stage when the leaves hold the highest concentration of stevioside. One prunes by cutting the branches with leaves about 10 to 15 cm above the ground level.

 

Uses of Stevia:

 

Consumers can use Stevia in various products such as tea, coffee, sweets, yogurt, baked goods, ice cream, and soft drinks. They have the option of chewing fresh or dried leaves on their own or incorporating them into tea.

The leaves can be dried, ground into a powder, and then stored in jars. Diabetics can use Stevia powder to make sweets. Stevia is broadly used as a sugar substitute in confectionery, candies, and a variety of foods. Tea and coffee globally use Stevia, with a quarter teaspoon of Stevia powder being sufficient for a single cup of tea.

 

 

Source and information: Online Collection.

For more information visit:

Website Link: https://sororitu.com/

Facebook Link: https://www.facebook.com/sororitushop/?ref=embed_page

YouTube Link: https://www.youtube.com/@sororituhorticulture